猪肉

猪肉是日常生活的主要副食品，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉介绍

猪肉是日常食用肉最多的一种，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。我国是生产猪肉最多的国家，占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7%。除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至 宠物食品。

猪肉的食用价值

猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经过煮炖后的猪肉脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的 维生素B，为人体提供必需的脂肪酸。猪肉味甘，性平，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善 缺铁性贫血。猪排具有 补肾养血，滋阴润燥之功效。猪肚补虚损、健脾胃。

猪肉的挑选

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量好坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。鲜猪肉的脂肪洁白且有光泽，肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，具有猪肉固有的鲜、香气味。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。在挑选时也可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

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