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蚕豆

蚕豆

蚕豆

蚕豆,又称胡豆,在我国四川、云南等地种植。蚕豆营养价值丰富,可以食用,也可制作成酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜等,用处颇多。

蚕豆介绍


在我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、湖北等地为多。蚕豆是一种大众食物,是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等;按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。大粒蚕豆宽而扁平,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。蚕豆对于一般人群都可食用。

蚕豆营养价值


蚕豆营养丰富,含有大量 蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。对于脑力工作者,适当进食蚕豆有调节大脑和神经的功效。蚕豆含有大量钙、钾、镁、 维生素C等,特别是赖氨酸含量丰富。带皮蚕豆膳食纤维含量高,有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆中含有的钙,能促进人体 骨骼的生长发育。此外,蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

蚕豆食用注意


蚕豆是营养价值很高的一种蔬菜了,但是食用时也应注意。有人吃了蚕豆会发生 过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏,这是因为蚕豆含有过敏因子,尤其是鲜蚕豆。蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透才能食用,另外带皮蚕豆不宜多吃。

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