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鱼胶怎么做不腥 再也不用捏着鼻子吃鱼胶了

2017年08月30日 16:22 阅读次数:7353
鱼胶是非常美味又营养的食材,很多人都非常喜欢吃。但有个问题是,鱼胶做出来的美食未免腥味有些重,到底鱼胶怎么做不腥呢?今天让我们一起来揭开这个谜底吧。
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鱼胶怎么做不腥:选择腥味较淡的鱼胶

1、尽量选择老胶老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。

2、挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些。

鱼胶怎么做不腥

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鱼胶怎么做不腥:泡发有诀窍

1、用加了葱姜料酒等辅料的水来泡发。

(1)锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。

(2)滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。

(3)稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。

2、茶水泡发法。

将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味。

3、泡软后去掉鱼胶表面黄油。鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后再泡发3~10小时。

小贴士:如果能忍受腥味的最好还是不要用热水泡发哦,这样会流失很多营养的。

鱼胶怎么做不腥

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鱼胶怎么做不腥:油炸去腥法

把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。

鱼胶怎么做不腥

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鱼胶怎么做不腥:炖煮的时候加辅料

鱼胶或多或少有点腥味的,炖后或者是炖的时候加点辅料,如蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶等,会减少腥味,对女性有助容颜和补血

鱼胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了。在烹调中,可以用较多量的姜、葱、蒜调味,靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味,增加香味。

比较常见的辅料加法

1、炖煮的时候加山楂或牛奶。

2、炖煮的时候加桂圆红枣。

3、炖煮的时候加一点当归或花旗参。

4、炖煮后加蜂蜜

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