怎么样让鱼片又嫩又滑：怎么下锅

1、腌好鱼片煮水的温度不能煮滚，有60/70度温度把鱼片放进去，一看变白就能出锅，非常滑。

2、要鱼嫩滑不烂，处理好的鱼肉不要直接放到调好料的锅里，要先将鱼肉在白开水里煮熟捞出放在碗底，将调好的鱼汁烧好淋在鱼肉上面，焖几分钟再吃，鱼肉又鲜又嫩。

怎么样让鱼片又嫩又滑：鱼片怎么做不容易碎

1、浆好后可用油拌一下，这样炒和汆就不易碎，也会更鲜嫩。

2、入锅之前先腌制一下，如果打算做鱼汤的话腌制之后就再让这些鱼片在油锅里炸一下，然后捞起，沥干油，这样肉质就会很紧凑，肉不容易碎。

3、如果肉容易碎，加点醋即可。