这些菜凉拌着吃更有营养，别说你还没有吃过！

夏季酷暑难耐，吃啥都难以提起胃口，这时，就正是清爽可口的凉拌菜最受欢迎的时候！

要说起凉拌菜，平日里我们常见的也有很多，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌西红柿、凉拌豆芽、凉拌苦瓜、凉拌土豆丝儿……

无一不是经典中的佳品，光想想都口水直流呢~

不过，吃凉拌菜还是很有讲究的，有些禁忌还是要注意的哟，比如——

★ 现做现吃

凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。所以建议现做现吃。

另外，也不建议把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下再取出食用，或者长时间存放在冰箱里，慢慢取食。

★ 适当放点醋、蒜

凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋和蒜都有杀菌、增进食欲的作用。

★ 用水焯一下

例如像菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味；西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角类必须焯熟食用，避免中毒。

★ 不宜放味精或鸡精

味精是提鲜的佐料，有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。所以如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。

★ 荤凉菜选择凉性肉类

用荤菜制作凉拌菜时，在选择上要注意，最好挑选凉性或平性肉类，比如鱼肉、鸭肉、鸡肉等；像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。

除此之外，还可以在做凉拌菜时放一些核桃、杏仁、花生等坚果类食物，富含维生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能够增加细胞活性，对于脑神经功能具有很好的补益作用。

食谱推荐——

凉拌鲜蚝

牡蛎有“海洋牛奶”的美称，其所含的天然牛磺酸能降血脂、促进大脑发育和安神健脑。

准备食材：牡蛎50克、香菜1棵、大蒜3瓣、红椒1根、醋2茶匙、香油1汤匙

制作过程：

步骤1：将牡蛎用清水反复洗干净。

步骤2：烧开一锅水，将牡蛎放入水中焯烫熟。

步骤3：将焯烫好的牡蛎捞出，沥干水分，盛入碗中。

步骤4：将香菜洗干净，切碎。

步骤5：将大蒜去皮，切蒜蓉；红椒洗干净，切末。

步骤6：将香油、醋、大蒜末、红椒末倒入大碗中，搅拌均匀。

步骤7：将步骤6调好的酱汁淋在焯烫熟的牡蛎上，撒上香菜末即可。

金针菇拌杂蔬

金针菇拌杂蔬富含膳食纤维，对于缓解产后便秘有重要作用。另外，金针菇的蛋白质含量很高，能增加产妇的出奶量，对于产妇的恢复也是很好的。金针菇拌杂蔬，能快速补充妈妈维生素，让妈妈皮肤更加光滑。

而且金针菇中含锌量比较高，有利于人体新陈代谢，对儿童智力发育和健脑方面也有促进作用。

准备食材：金针菇200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳（干）3朵、食盐适量、醋适量、蒜适量、生抽适量、香油适量、香菜适量、白糖少许

制作过程：

步骤1：金针菇切掉老根，清洗干净，黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。香菜洗净，切断儿，蒜切末儿。

步骤2：锅里放入水大火烧开，放入金针菇和黑木耳丝焯烫1分钟，捞出用冷水冲一下，沥干水分。

步骤3：将金针菇和木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入调菜盆内。

步骤4：放入盐、糖、醋、生抽、香油，再放入香菜断儿搅拌均匀即可。

烹饪小贴士

金针菇焯熟后过冷水浸泡口感更佳。

西芹丝拌腰果碎

芹菜富含矿物质元素，所以处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。

腰果含有丰富的油脂，吃腰果有助于滋润肠胃，促进人体排毒排便，促进肠胃的消化。不过腰果热量较高，食用要注意控制量。

准备食材：西芹200克、腰果50克、大蒜20克、红甜椒20克、盐1/2茶匙、白醋2茶匙、香油适量

制作过程：

步骤1：将红甜椒洗干净，切成小碎状，大蒜去皮切成蒜末。

步骤2：西芹取茎部洗干净之后，切成小段，再切成细丝备用。

步骤3：将西芹丝放入盛满凉开水的容器中，泡到西芹丝打卷之后，捞出沥干。

步骤4：平底锅烧热，放入腰果，用小火煎到微黄，盛出拍碎后，继续煎到金黄色备用。将盐、白醋、香油、蒜末和红甜椒碎放入小碗中，搅拌成调料汁。

步骤5：将西芹丝摆盘，淋上步骤4的调料汁。

步骤6：最后撒上腰果碎即可。