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芦笋为什么会苦

2017年05月05日 16:54 阅读次数:1959
芦笋味道鲜美脆嫩,而且芦笋其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素,是一种非常好的保健蔬菜,很多人反应在烹饪芦笋的时候有一股苦味,那么芦笋为什么会苦呢?
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芦笋为什么会苦

之所以芦笋吃起来会有一股苦味是因为芦笋中含有草酸,如果不去除掉吃起来是会有一股苦涩味的,因此吃芦笋前最好先焯一下水,焯水能去除掉芦笋中大部分的草酸。

芦笋焯水的方法:

1、将一大锅水烧开,然后加入一小勺,再次烧开。在水中加入盐不光增添了味道,还提高了水的沸点,帮助食物快速成熟。

2、准备冰浴,在一个大碗中装入2/3的冷水,加入6-10个冰块,放在一边备用。冰浴也被叫做“过凉水”,这个步骤可以终止加热过程,通常需要和加热过程相当的时间。

3、焯芦笋,小心地将芦笋放进沸水中,煮至幼芽变成鲜绿色。通常来讲需要花2-4分钟,具体时间取决于茎的尺寸(或者直径)。

4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时。小芦笋焯2分钟即可,中等大小的3分钟,大号的芦笋大约煮4分钟。时间仅供参考。

5、停止烹饪。当芦笋变成鲜绿色,口感脆嫩的时候[2] ,用漏勺或者细网筛将芦笋取出,马上放进冰水中。

6、沥干。将芦笋放在铺了厨房纸的烤盘上上,吸干多余的水分。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐),将它们放在铺了纸巾的塑料袋中,放入冰箱。

芦笋为什么会苦

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芦笋的正确的处理方法

1、先削去茎端的硬皮,然后切段。

2、芦笋放滚水中焯至断生,即出。

3、取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸,以保持颜色翠绿。

4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗,因为农药一般是酸性的,用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下,才能去除芦笋尖花苞里的沙土,这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位,因此千万不要丢弃。

芦笋为什么会苦

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芦笋的家常做法

白灼芦笋

材料:芦笋适量、生抽适量、盐适量、油适量

做法:

1、芦笋洗净切掉末端锅中烧开水,加少许盐和几滴油。

2、将芦笋放入烫一两分钟,捞出过凉水,可让芦笋更绿更脆将芦笋码齐,切成适宜长度,装盘浇生抽即可。

芦笋沙拉

材料:芦笋2束、糖1汤匙、麻油2汤匙、豉油1茶匙、黑芝麻或白芝麻1茶匙。

做法:

1、把麻油、豉油及糖混合,备用,把芦笋洗净,并切去末端1寸。

2、煲滚一锅水,灼芦笋30秒,然后把芦笋放入冰水冷。

3、将芦笋切小段,放在碟上,再淋上酱汁,撒上芝麻,即成。

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