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芦笋要焯水吗

2019年04月16日 19:07 阅读次数:15353
芦笋享有蔬菜之王的美称,是一种营养价值非常高的保健蔬菜,但许多第一次接触芦笋的人对于芦笋如何处理还是不太了解,下面我们一起来看一起芦笋要焯水吗?
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芦笋要焯水吗

芦笋在烹饪之前最好先焯一下水,一方面是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。

小贴士:芦笋在焯水时加点可减少营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

芦笋要焯水吗

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芦笋焯水的方法

1、将一大锅水烧开,然后加入一小勺盐,再次烧开。在水中加入盐不光增添了味道,还提高了水的沸点,帮助食物快速成熟。

2、准备冰浴。在一个大碗中装入2/3的冷水,加入6-10个冰块,放在一边备用。冰浴也被叫做“过凉水”,这个步骤可以终止加热过程,通常需要和加热过程相当的时间。

3、焯芦笋。小心地将芦笋放进沸水中,煮至幼芽变成鲜绿色。通常来讲需要花2-4分钟,具体时间取决于茎的尺寸(或者直径)。

4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时。小芦笋焯2分钟即可,中等大小的3分钟,大号的芦笋大约煮4分钟。时间仅供参考。

5、停止烹饪。当芦笋变成鲜绿色,口感脆嫩的时候[2] ,用漏勺或者细网筛将芦笋取出,马上放进冰水中。

6、沥干。将芦笋放在铺了厨房纸的烤盘上上,吸干多余的水分。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐),将它们放在铺了纸巾的塑料袋中,放入冰箱。

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芦笋的做法推荐

凉拌芦笋

材料:芦笋10根、花生油1大匙(Tablespoon)、芝麻油1小匙(teaspoon)、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、蒜2瓣,切碎。

做法:

1、芦笋洗净,取掉跟部,放入沸水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后,捞出芦笋,及时放入冷水中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。

3、在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油,加热后(油温不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻将油倒入小碗的混合物中,搅一下,浇到芦笋上即可。

芦笋要焯水吗

芦笋培根卷

材料:培根适量、芦笋适量、调料黑椒汁适量

做法:

1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。

2、培根一切为三备用。

3、取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部。

4、将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可。

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