四喜丸子最正宗的做法

四喜丸子最正宗的做法四

材料：后肘猪肉500g、豆腐100g、油适量、盐适量、生抽适量、玉米淀粉适量、五香粉适量、花椒面适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、凉开水适量、生菜适量、小葱适量、姜适量。

做法：

1、将猪后丘剁成肉馅(选七分瘦肉，三分肥肉的猪后丘，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁)。

2、剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中，反复摔打肉馅，摔打的越多，丸子会越有弹性。在摔打好的肉馅中依次加入豆腐(约四分之一块)、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、蚝油、白糖、凉开水少许，用手顺着一个方向搅拌上劲。双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份，分别将四个肉丸子在双手间来回摔打，摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉。

3、锅中倒入大量油，烧至六成热时，轻轻放入摔打好的肉丸子。

4、中火炸，炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀。

5、丸子炸好后，装入盘中。

6、准备酱汁：生抽、鸡精、白糖、蚝油、水入碗中搅拌均匀。 丸子炸好后，装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟。

7、准备好容器，铺上洗净的生菜。

8、将蒸好的丸子码放在生菜上。

9、炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒香，倒入蒸丸子时盘中的汤汁，熬开后加少许水淀粉勾芡，均匀的淋在丸子上即可。

四喜丸子最正宗的做法五

材料：五花肉500g、荸荠200g、大葱50g、姜10g、花椒5g、淀粉100g、鸡蛋1个、生抽50g、蚝油30g、香油3g、盐5g、五香粉2g。

做法：

1、葱姜花椒水泡半小时，五花肉剁成馅，荸荠去皮剁碎。

2、肉馅加入料酒、鸡蛋、五香粉、葱姜花椒水分四次徐徐加入，期间不断搅拌，放入荸荠搅上劲，揉成四个大丸子。

3、放入油锅中炸至金黄色捞出。

4、取一大碗，放点高汤(清水代替也可以)，放入生抽、香油、盐和剩余的葱姜花椒水调匀，放入炸好的丸子上蒸锅蒸一小时。

5、油菜开水焯熟摆在盘底。

6、取出丸子，捡出葱姜花椒，放入炒锅，大火收汁，捞出丸子摆盘，把汤汁浇在丸子上即可。

四喜丸子最正宗的做法六

材料：肥瘦猪肉500g、馒头100g、马蹄100、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、辣椒适量、六月鲜酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量、香油适量、酱油适量、鸡精适量。

做法：

1、准备好所用食材。

2、姜去皮切碎。

3、大葱切碎，加入清水泡至5分钟。

4、馒头用水泡发。

5、荸荠去皮碾碎。

6、将肉馅中加入姜碎、五香粉、香油、鸡精、盐搅拌均匀。

7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。

8、加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。

9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。

12、继续顺一个方向搅拌均匀。

13、取适量肉馅揉成团。

14、锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。

15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。

16、准备好八角、葱姜和辣椒。

17、锅中留底油，爆香葱姜、八角和辣椒。

18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。

19、将丸子码放在锅中，烧开后关小火，焖制20分钟

20、收干汤汁即可。