什么是A2 β-酪蛋白?
牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类,酪蛋白中又分为beta -酪蛋白、kappa -酪蛋白和alpha-酪蛋白,其中β-酪蛋白约占蛋白质总量的30%,是氨基酸的重要来源,同时在体内传递重要的矿物质(如钙和磷等),促进其消化吸收。
β-酪蛋白有两种主要的变异型,即A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白。
A2 β-酪蛋白和A1 β-酪蛋白有什么不同?
A2 β-酪蛋白是现代乳牛β-酪蛋白的天然原型。后来因自然基因突变,出现了A1蛋白质的变体,而且通过广泛牧养, 今天全球乳牛均普遍含A1β-酪蛋白。
A1和A2 β-酪蛋白的蛋白质结构存在差异, A1在消化过程中可生成β-酪啡肽-7(BCM-7),而A2则不会生成BCM-7。
正是这种结构差异, 使A2 β-酪蛋白比A1更接近天然母乳中的蛋白质。
BCM-7是一种外啡肽,可与机体多种系统相互作用。多项研究表明,A1或BCM-7与部分婴儿的1型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱,自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。
另有研究表明,A2β-酪蛋白不会生成BCM-7,与母乳中的β-酪蛋白相似。基于A2 β-酪蛋白制成的配方奶粉不含A1 β-酪蛋白,因而可能与母乳更接近,更有利于促进婴幼儿的生长发育。
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