做法一

准备食材：芹菜、牛肉、老姜、大葱、料酒、淀粉、姜丝、老抽、盐

1、牛肉洗净，切片，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻。

2、芹菜去叶洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分。

3、葱姜洗净分别切丝和碎备用。

4、炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁调味。

6、后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可。

烹饪小窍门：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。

可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。

做法二

准备食材：牛肉500g、芹菜300g、沙茶酱3勺、盐2勺、蛋清1个

1、芹菜切去根部，洗干净切小段。

2、鸡蛋蛋清蛋黄分离，牛肉切片加蛋清酱油抓匀腌制10分钟。

3、锅内下油，下芹菜然后加少许盐。

4、然后再把炒制变色的牛肉回锅，加入沙茶酱翻炒匀即可。

做法三

准备食材：黄牛肉400g、芹菜100g、青红椒适量、生抽适量、尖椒适量、蒜适量、姜适量、淀粉适量、小苏打适量、料酒适量、干辣椒适量、食用油适量、芝麻油适量

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，这样牛肉更滑嫩。

2、放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与切好的牛肉拌匀腌制15分钟。

3、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.

4、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉,当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

5、锅里留一部分油,炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下，放入芹菜。

6、放入牛肉伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。