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买牛排买哪个部位好吃

2020年12月20日 12:22 阅读次数:0
牛排根据不同的部位有不同的名称,而且每个部位的口感和料理方式都不太一样,很多新手自己在外面买牛排的时候不知道该何从下手,下面一起来学习一下买牛排买哪个部位好吃。
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菲力牛排

菲力牛排因为稀有所以珍贵,一头牛大概7~800公斤,真的可吃的肉约有400公斤,而一头牛的菲力却只有4公斤,这样的说明足以证明菲力牛排何其珍贵稀有,「地狱厨神」高登·拉姆齐 更美誉称之是牛排界的「劳斯莱斯」,其特色是非常非常非常(说叁次)软嫩,这部位没有丰富的油脂却非常软嫩,主要是因为菲力牛排取自牛一生当中几乎不会运动到的部位,也就是「腰内肉」,牛排香气是来自于油脂,所以少油脂的菲力香气会比较不明显,料理时会建议使用香料、大蒜、奶油等增加风味,料理熟度是3分千万不要超过5分,过熟菲力会变得乾柴,这样就浪费了一块珍贵的高级牛排,如果你没吃过菲力,真的值得你到牛排餐厅点来吃看看,买牛排时选菲力的确成本较高,但如果可以练习料理菲力,那么肯定可以省下不少餐厅的费用,可以买更多的菲力牛排。

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肋眼牛排

喜欢肉感重一点的朋友,买牛排时可以选择肋眼牛排,肋眼牛排是所有牛肉部位中嫩度仅次于菲力牛排的部位,肋眼牛排的嫩度来自于丰富油花,分布得像大理石一样均匀,料理时候油脂会渗透到肉质纤维裡面,所以在吃的时候会有爆汁的口感,而油脂会产生浓郁香气,融化在您口中超级美味,因为肋眼是非常嫩的牛肉,建议熟度不要超过5分熟,如果搭配火烤方式美味更胜一级,露营、中秋烤肉活动十分推荐。

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老饕牛排(Ribeye Cap)

肋眼牛排又分成「老饕」跟「肋眼心」,所谓的「老饕牛排」就是肋眼的上盖,看起来像盖子也被称为「上盖肉」,占了肋眼排的很小部分,每头牛的量少所以珍贵,一头牛只能做12份8盎司的老饕牛排,兼具嫩度和油花,风味十足,买牛排的时候如果是买肋眼牛排,煎的时候可以透过技巧,适时控制「老饕」与「肋眼心」的熟度,可以一块牛得到两种不同享受,老饕软嫩多汁,肋眼心则肉感肉香都非常浓郁,至于要怎么煎?整块可以先一起煎,时间差不多的时候依靠肉与锅贴面角度,刻意减少「老饕」与锅子的接触面积,让老饕不要过熟。

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牛小排

牛小排是买牛排时最常选择的牛排,但实际上外国人认定牛小排不太算是牛排的一种,牛小排可以分为「带骨牛小排」和「无骨牛小排」,牛小排肉质扎实有筋,建议料理熟度是7分到全熟,不然太生的牛小排会像在吃橡皮筋,很难咬断,煮的比较熟的牛小排尤其是煎过之后的,肉筋会变的非常酥脆香气十足,是其他部位难有的口感,随便料理就多汁又酥脆,是料理初学者首选的不败部位,尤其推荐带骨牛小排骨旁边的小碎肉啃起来风味绝佳,下次买牛排的时候您一定要试试。

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纽约克牛排

另一个买牛排的热门选择是纽约客牛排,纽约客牛排是练习煎牛排的入门部位,有人说因为外型像美国领土故得此名,又称作Club Steak。特色是油花分布非常均匀,肉质偏扎实有口感,吃起来有丰富肉感,料理熟度建议3到7分,任何熟度都有不一样风味,价格也较亲民,煎牛排初学者可以买来练习熟度掌控,也不容易煎坏牛排伤荷包。

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丁骨牛排

餐厅常常看到丁骨牛排这个菜单,但是买牛排的牛排清单就比较少看到,丁骨牛排是由一块纽约客和一块菲力牛排组成的,中间有明显的T型的骨头把其分成两部分,把丁骨牛排拆开分别就是「菲力牛排」和「纽约克牛排」,若您想吃到菲力牛排精瘦鲜嫩,纽约克牛排具嚼劲及油花的双重风味建议可以点此牛排,可说是两个愿望一次满足的最佳选择,建议料理熟度是3分到5分熟,带骨牛排如果可以火烤就尽量用火烤方式料理,骨边小碎肉充满焦香味,啃起来风味绝佳。

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