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醪糟什么时候最甜

2020年03月06日 15:49 阅读次数:12374
醪糟口感香甜醇厚,其酒精度数也比较低,是一种老少皆宜的美食,一般自己酿制的醪糟在发酵24小时候就可以食用,那么醪糟要发酵多久口感最甜呢?
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醪糟什么时候最甜

醪糟的最佳食用时间是44小时,用糯米做的醪糟20~24小时酒酿满窝,此时淀粉糖化度为70%,第44小时糖度最高,口感也最甜,此时可以煮沸灭菌冷藏。

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醪糟要发酵多长时间

一般冬季发酵醪糟可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时。 因为不同季节的发酵时间是不一样的。当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中,基本就不在发酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的,口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

如果想喝酒度高的醪糟,那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水,加酒曲和酵母,25~30度发一天,移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟,不是甜的。

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做醪糟注意事项

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的,要不就没动静,做不成功。

2.一定要密封好,否则又酸又涩。

3. 温度不能太低。30到32摄氏度左右最好。

4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

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