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生的三文鱼有寄生虫吗

2019年12月15日 11:55 阅读次数:2952
在西式料理中三文鱼一般多用于生吃,这样可以品尝到三文鱼最原始的鲜美,但很多人担心生的三文鱼中会有寄生虫,下面来了解一下。
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生的三文鱼有寄生虫吗

野生的三文鱼中有可能存在寄生虫,不过正规渠道的三文鱼,90%以上是从挪威进口,这种三文鱼会有国家进出口检疫的,一般来说不会存在寄生虫。

三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫。作为在冷水中生长的寄生虫,异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下,它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说,加热到这个温度都是无法接受的,也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物,它们的确可以被冻死,只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定,鱼必须低于零下20度储藏24小时以上,才可以用于生食。他们认为,这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定,只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小时以上。

生的三文鱼有寄生虫吗

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三文鱼怎么生吃才安全

将海水三文鱼放置在摄氏负20度,连续冷冻24小时,或是在摄氏负35度下,连续冷冻15小时,都可以杀灭鱼体内的寄生虫,但用此法是否能杀灭淡水虹鳟的寄生虫尚未有实证依据。

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生吃三文鱼的做法

1、冰鲜的三文鱼半扇,拔去大刺;将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻;

2、备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮,整扇的话比较考功夫)将三文鱼切成0.3-0.5厘米左右薄厚的片;

3、取一深盘放入冰块,上铺保鲜膜,洗净的紫苏叶铺在冰上,中间用长条鱼片卷成花型;

4、紫苏叶上码入三文鱼片,取少许紫苏叶丝装饰在中间,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟;这段时间调制佐料:用生抽、、白糖、白开水调成汁,根据个人口味放入芥末酱拌匀,过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。

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