胆固醇过高就有可能会造成血管阻塞的状况，因此坏胆固醇被认为是引发心脏病等心血管疾病的塬因之一，但德国科学家们发现有强力抗氧化效果的芸香苷这个成份，跟维生素 C 结合的话，就能降低坏胆固醇沉积在血管壁而造成心血管疾病的机率，在含有丰富芸香苷的食物中，荞麦就是很棒的一种，而维生素 C 在许多水果和蔬菜中都有，例如绿花椰菜、柑橘类水果、番茄等等，喜欢吃麵的话就可以用荞麦麵来搭配绿花椰菜，健康又好吃。
如果你经常觉得累，想要让自己更有精神，就可以好好利用以洋葱和鹰嘴豆製成的料理，因为在美国农业与食品化学期刊的研究报告中，提到了含有硫化合物的食物，例如洋葱、蒜头、韭葱等，可以帮助铁质和锌的吸收，铁质对人体内氧气的运送是有贡献的，锌则是人体内参与酵素作用的重要成份之一，还可以帮助新陈代谢，因此用洋葱来搭配含有较多铁质和锌的鹰嘴豆就很完美。
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