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小龙虾肉质松散是什么原因

2019年05月14日 14:38 阅读次数:400
小龙虾是生活中常见的一种食材,很多人喜爱吃小龙虾,肉质鲜嫩,口感Q弹,那小龙虾吃起来肉质松散是什么原因呢?下面就来具体看看吧。
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虾的品质不好

活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾,但是因为捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。

2

油温过低

小龙虾首先要经过油炸,使肉质定型,并且小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温瞬间变性的话,肉质口感较好,形状都是成型的,若是油温较低蛋白质变性的时间不相同,食用起来会比较散,口感没有这么好。

3

烹饪时间过长

一般煮小龙虾的时候,是建议多煮一会的,因为小龙虾是比较脏的,需要高温杀菌,但是需要掌握好时间,因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使肌肉纤维“散架”,小龙虾肉食用起来会觉得散。

4

浸泡时间过长

小龙虾浸泡时间过长的话,汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中,龙虾肉中的蛋白质失水变干,食用的时候觉得肉变老,吃的时候很容易将肉掰散,因此吃起来肉比较散。

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