山药鸽子汤

材料：鸽子1只、香菇2-3个、木耳3朵、山药半根、红枣5-8颗、枸杞少许、姜适量、葱适量、料酒适量

做法：

1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用;

2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时;

3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟;

4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。

鸽子炖鸡汤

材料：活仔鸽4只、鸡肉150克、葱50克、姜50克 、料酒50克、精盐4克 、味精5克 、清鸡汤1000克

做法：

1、将鸽子宰杀后，用热水烫一烫，去净毛，去内脏洗净，再下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟取出，拆净大小骨头;

2、将鸽肉放在汤碗的一边，将鸡肉斩成茸，加适量清水、葱、姜，挤出血水后，随即将鸡汤倒入汤碗内;

3、待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼蒸烂，取出上桌即可。

红枣枸杞鸽子汤

材料：鸽子2个、红枣5颗、枸杞2汤匙、圆肉10来颗、茶树菇1小把、党参6根、淮山4-5片、北芪4片

做法：

1、枸杞圆肉用水泡泡，洗干净，红枣洗干净去核;

2、党参，淮山，北芪用水泡30分钟，洗干净，党参用刀切2半;

3、茶树菇泡发，去蒂洗干净，用刀切段;

4、鸽子去头去屁股，把皮剥掉，剁小块;

5、把所有材料打入大炖盅,注入开水至8分满;

6、放入大锅大火炖30分钟，转小火继续炖3个小时，炖好后,用隔油勺把油撇去再喝。

清炖乳鸽汤

材料：乳鸽1只、鸽蛋若干、姜片、蒜头、干山楂

做法：

1、处理好的鸽子切块，洗净入冷水锅大火煮开后转小火;

2、用网勺把浮沫和杂质撇干净后，加入姜片，蒜头和干山楂，小火炖1小时左右(可以加些料酒，但是料酒会让汤看上去没那么清澈);

3、煮熟的鸽蛋去壳;(鸽蛋的壳很薄，比较难剥。把整个蛋壳慢慢敲碎后再剥就好剥了。)

4、出锅前15分加盐和少许糖调味，关火后把鸽蛋倒入即可。