1成熟的牛扒外围微烤，入面75%生，就犹如脸颊的质地，十分软嫩。
3成熟外围微烤，入面半生，带点红色。
5成熟的牛扒外围微烤，入面25%生，呈粉红色，像下巴的质地，软腍带点韧性。
大部分顾客都会选择7成熟，差不多熟透，牛肉带一点粉红色。
全熟的牛扒呈淡啡色，英国着名厨师Gordon Ramsay曾说过将牛扒煎至全熟就不能吃到牛扒的质感及味道，就像额头的质地，已经变得乾硬。
全生是比较少人会点的，外围微烤，入面全生，呈红色。
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