毛豆炒肉末

原料：毛豆250克、瘦肉150克、红辣椒2个、蒜末、白糖、鸡精各少许、盐1勺

做法：

1、毛豆去除外衣清洗干净，入沸水焯熟捞出过冷水至凉沥干水备用。再将毛豆切成小粒。

2.、红辣椒切成小段、瘦肉剁碎、蒜切末待用，锅内加油烧热下入红辣椒段、蒜末爆香。

3、加入毛豆粒、瘦肉碎炒熟，加盐调味，再加糖调味，最后加鸡精炒匀即可出锅装盘。

毛豆炒香干

原料：毛豆、香干、咸菜、肉丝、食用油、料酒、盐、生粉、白糖

做法：

1、毛豆剥好后先蒸熟备用;

2、香干切成细条，咸菜洗干净后切碎;

3、瘦肉切成肉丝后加入生粉和料酒腌制15分钟;

4、热锅冷油，加入咸菜;加入肉丝一起翻炒;

5、加入蒸熟的毛豆翻炒一会;加入香干细条翻炒;加一点盐调味，加一点白糖提鲜就可以出锅了。

毛豆炒虾仁

材料：虾仁150克，毛豆仁150克，杏鲍菇 100克，蒜头3-5粒，辣椒适量，辣豆瓣酱2大匙，香油适量，糖小匙，盐少许，米酒 少许

做法：

1、毛豆仁洗净，煮熟，捞起冲凉;杏鲍菇切丁;虾仁洗净沥干;蒜头切末，辣椒斜切小段;

2、起油锅，爆香蒜末，放入毛豆、杏鲍菇丁略炒再加入虾仁拌炒;

3、加辣椒、调味料少许开水一起煮滚，翻炒到虾仁全熟、汤汁收干即可盛起食用。

毛豆炒鸡肉

材料：毛豆1斤，鸡0.5只，姜适量，葱适量，糖0.5小匙，酱油0.5小匙，料酒0.5小匙

做法：

1、鸡洗净剁成小块，先焯水。

2、炒锅倒油，先放入姜葱炒，有香味后放鸡煸炒，中途烹入料酒.

3、鸡肉颜色变白后放水和糖，滚了以后中火煮5分钟左右，放酱油和毛豆，转小火烧至鸡肉熟，毛豆软烂。最后大火收汁。

毛豆炒鸡蛋

原料：毛豆250克、鸡蛋2个、植物油20克、盐5克、红辣椒1个。

做法：

1、把毛豆去壳，鸡蛋打散搅拌均匀，红辣椒洗净切丁。

2、热锅凉油，油热8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟。

3、加红辣椒翻炒均匀,加盐翻炒均匀，加鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，在鸡蛋液均匀沾在毛豆上，翻炒均匀即可。

毛豆炒火腿肠

材料：毛豆、火腿肠、姜末、蒜末、干辣椒、青椒、鸡精、盐

做法：

1、热锅入油，下姜末蒜末爆香，下干辣椒段。

2、加毛豆翻炒，毛豆皮起皱时加火腿肠。

3、放盐，加少许水焖片刻，开大火收汁时加入青椒粒，出锅前放味精。