1、香油洗法:洗猪肚,还可以采用香油,将买回来的猪肚放入水中浸泡充足是,将适量的香油浇在猪肚上,反复用手搓洗,直至搓洗出粘液后,反复冲洗,直至异味减少甚至是没有!
2、开水焯烫法:烧一锅开水,把水浇在猪肚上,以没过猪肚为好,稍两分钟,把水倒掉。这里猪肚上的一层膜会脱掉,或用小刀刮掉那层膜。用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次,洗净后,再用盐重复搓洗一遍;最后再用两茶匙的生粉,加一点生油,把猪肚里外揉洗,并保持五分钟,再用清水冲洗干净即可。
3、干锅煎:先把猪肚用清水冲干净,然后用盐、生粉多抓揉几次,冲净,放在热锅上两面煎,可以烫到一点异味都没有。
霸王花猪肚汤
处理:霸王花1两(约40克)、猪肚1个、南北杏仁共2汤匙、陈皮1/6个、蜜枣4粒、盐适量
做法:
1、霸王花用清水浸软,刮去囊洗净;陈皮用清水浸软,刮去囊洗净。
2、猪肚用清水洗至无异味,放下沸水中煮10分钟,取出洗净,沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻,取出再洗一洗。
3、适量水煮滚,放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚,再转慢火煮3小时,下盐调味。
凉拌猪肚
材料:熟猪肚半个、黄瓜丝适量、香菜适量、大蒜适量、盐适量、白糖适量、味精适量、白醋适量、花椒油适量、辣椒油适量、香油适量
做法:
1、将猪肚上面的脂肪去掉猪肚切成筷子粗细的条备用。
2、准备佐料及配料黄瓜切丝,香菜切段,蒜切末。
3、将猪肚加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,盐,味精,白醋,白糖,花椒油,辣椒油,香油所有原料搅拌均匀即可。
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