浸泡

稍微冲洗后，放入冷水中约3～5分鐘泡开，即可捞起、沥乾水分。建议不要泡太久，否则在后续烹调的过程中容易让花瓣整个散开，失去口感跟嚼劲。

若发现买回家的金针颜色为橙色、金黄色，很可能带有过量的二氧化硫，一定要多冲洗几次，并将浸泡时间延长至 1 小时，或是先用滚水稍微烫过再料理，去除多余的二氧化硫。

去蒂

软化后的金针，先切掉较长的蒂头和老硬的梗，能去除较粗纤维，保持脆嫩口感。

PLUS 打结：若担心烹煮金针时花瓣散开，会影响口感，可以在浸泡后先将金针打结;也建议先打结再切蒂头，因为去蒂后的金针会比较短，打结不易。

快煮

因为金针易熟，无论是热炒还是煮汤，最佳的下锅时机都是在菜肴起锅前夕，加热2～3分鐘即可关火，就能嚐到金针本身的脆度。