电饭锅做蛋糕为什么会塌：没烤熟

分析：切开蛋糕发现蛋糕内部湿的话就是没烤熟，蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体，如果蛋糕不烤熟，水分就没有气化，支撑力不足，因而容易塌陷。

解决方案：

1、延长烘焙时间或升高烘焙温度，让蛋糕完全熟透。

2、在蛋糕完全成熟前不要取出，可以用筷子伸进烤箱，压一压表面看是否成熟，有明显的反弹就说明成熟，反弹慢，且有细微的“沙沙”声，就说明还要继续烘烤一会。

3、若不希望烤的蛋糕颜色太深，可以加层锡纸。

电饭锅做蛋糕为什么会塌：烤过火了

分析：切开蛋糕发现蛋糕内部结构挺好，但在没有上色的情况下整体颜色深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷的话就是烤过火了。因为烤过火了所以内部结构看着皮实，其实脆弱易段，支撑不住蛋糕体，就像人体的骨质疏松一样，一碰就断了。

解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时检查蛋糕的成熟情况，不要过火。

电饭锅做蛋糕为什么会塌：烤制操作不当

分析：在整个烤制制作过程中，有一些操作是需要格外注意的，不小心就会导致烘焙失败，以下为较为常见的操作不当：

1、没有倒扣冷却，导致蛋糕未成熟，下面气孔在冷却定性时被压扁。

2、没有轻振排气，导致多余水气未排出，蛋糕过湿软而无法支撑的回缩。

3、烤制过程中频繁的长时间开炉门，导致蛋糕组织不稳定

4、做蛋糕的时候中途动了电饭锅而让蛋糕受到震动，内部结构崩溃。

解决方案：

1、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖，轻震排气后，出炉倒扣。

2、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快，开口要尽量小，也尽量少打开，避免锅内温度总是骤降，冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。

3、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。