小麦胚芽含有丰富的维生素E，维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外。
小麦胚芽里面含有很丰富的维生素E，可以促进身体的新陈代谢，对皮肤具有很好的保湿作用，所以女性用小麦胚芽是很好的，可以有美容养颜的作用。
小麦胚芽中含有的小麦凝集素具有抗微生物和抗诱变等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。维生素E的解除重金属(如镉、铅等)毒性的作用和抑制亚硝酸化反应功能，使其对各种肿瘤均有一定的防治效果。
小麦胚芽中二十八烷醇是世界公认的抗疲劳功能性物质，具有良好的生物降解性，具有增强耐力、精力和体力，提高反应灵敏性和应激能力。麦胚凝集素可以影响肠道及消化细胞的生理形态和功能，增强免疫细胞的免疫活性。
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