真鸭血呈暗红色,下锅后不会将水染红。
人造鸭血一般呈咖啡色,颜色看着会有点不正常,下锅后会发现里面的水出现被染红的现象。
真鸭血比较嫩滑爽脆,用筷子轻轻一夹很容易断裂。
人造鸭血的韧性非常好,可以拉伸,需要用一定的力度才可以夹断。
真鸭血在烹制之前,表面看起来是比较光滑的,基本上看不到气孔(真鸭血煮熟后表面也有气孔),用刀切开后能看到明显的纹路的大小不一的气孔。
假鸭血在烹制之前表面就有明显的蜂窝状气孔,切开以后,断面比较平滑且没有纹路,气孔很少且大小均匀。但如果是掺了猪血的假鸭血,切开以后会看到许多大小不一的气孔。
真鸭血在烹制前有淡淡的血腥味,煮熟后较嫩,有香味,像嫩豆腐一样。
人造鸭血吃起来没有什么味道,而且比较有劲道,跟吃果冻似的。
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