用白醋浸泡过的大蒜，食用后可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，增进食欲。
大蒜能够杀菌，醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用，大蒜用白醋泡过后，食用杀菌效果更好。但食用要注意，不能过多，因为会造成胃酸浓度上升，造成胃粘膜损伤，胃痛。
大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
吃一些醋泡大蒜就可以让血糖值获得控制，可以让人体里边的胰岛素分泌越来越大量，让组织体细胞对葡萄糖的使用率有所增加，那样血糖值当然可以降低许多 。
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