香煎黄油蟹

原料:黄油蟹3只，姜1块，料酒20毫升，生粉15克，盐少许，油适量，葱1根。

做法:

1、将蟹洗干净，葱中间劈成两半，姜切成6大片后，剩下的切丝，葱切成段。

2、用姜片加上适量的盐，将蟹的切口封住。在锅中加入油，油5成热后，在蟹的切口出蘸上生粉，切口朝下放入锅中。

3、等切口凝固变成金黄色后，将蟹块放平，撒上姜丝和葱蒜，淋上料酒，加盖焖7分钟左右。7分钟后将蟹块翻面继续加盖焖3分钟左右即可。

清蒸黄油蟹

材料：黄油蟹。

做法：

1、先用冰将黄油蟹冰敷十五分钟，直至其被冻晕，失去知觉，凝固黄油;

2、将冻晕的黄油蟹肚子向上进入蒸箱蒸4分钟，再背向上蒸8分钟即可。

盐焗黄油蟹

材料：黄油蟹。

做法：

1、首先在锅里放少许油，放入粗盐、椒盐翻炒均匀。

2、把清洗干净的蟹放入锅中，蟹盖朝下小火焗15分钟。

3、在锅的边缘倒适量黄酒，不要直接撒在蟹和盐上面，接着小火焗5分钟，关火后焖3分钟即可。

4、最后去掉蟹身上的盐，切半即可。

花雕酒蒸黄油蟹

做法：

1、在盆里放冰块，然后加适量黄酒和白兰地，将蟹放在里面浸泡十分钟左右，加冰块继续泡半小时。

2、泡好的黄油蟹用牙刷清洗干净。

3、锅里烧水，水烧开放蒸锅蒸十分钟就可以了，蒸好的蟹趁热吃还有股淡淡的花雕酒味。

黄油蟹食用注意事项

1、黄油蟹在煮的过程里，一定要是完整无缺的，如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了，油就会跑出来，这样做出来的黄油蟹，比普通的膏蟹更难吃。

2、在蒸黄油蟹之前，应先将其冻死，这样可防止活的在蒸煮是再锅中挣扎，弄伤自己。

3、黄油蟹在冻僵后应马上放入锅中蒸，因为螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即便煮熟也不能被破坏。