老坛荞头

原料：茭头、黄瓜、生姜、蒜头、辣椒粉、盐、高度白酒、生抽各适量。

做法：

1、将茭头去衣洗净晾干，黄瓜切断待用;

2、把盐倒进锅内文火干炒，然后倒出冷却，这样做能使盐容易融化，而且酱的东西不容易坏;

3、准备一个坛子清洗干净，凡是泡菜、酱菜、腌菜用泥坛做最好;

4、把茭头和黄瓜拌一起，加入生姜、蒜头、生抽、辣椒粉拌匀装坛，放一层撒一些盐，依次循环，最后把白酒倒进坛内;

5、密封坛口，坛子口必须密封性好，选能加水的那种，空气不会跑进坛内而变质，每隔5天翻动一次，腌制半个月即可食用。

酸甜荞头

材料：新鲜荞头600克，水200cc，盐1/2小匙，砂糖150克，白醋200cc

做法：

1、把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐(份量外)拌匀，腌约30分钟后再沥干水份备用;

2、取一小锅，加水煮滚，加入盐、砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀(这时可尝醋汁是否适合自已要的味道);

3、取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封腌制20天即可。

腌茭头

原料：茭头1000克，辣椒200克，红白糖50克，盐100克，酱油100克，花椒、白酒各少量。

做法：

1、将茭头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行密封腌制一个月。

2、1个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封腌制一个月即可。

糖醋藠头(荞头)

材料：藠头 500克，白糖 200克，白醋 200克，食盐 10克。

做法：

1、把藠头冲洗干净，然后切掉根部，上面长长的苗也切掉，留下最圆最胖的那一部分，且要记得将藠头表面那一层膜撕掉;

2、全部藠头处理好后，放入食盐抓匀，腌制15分钟。藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气。

3、腌好的藠头冲洗一遍，然后用清水浸泡2天，中途要换几次水，天热就放入冰箱。藠头浸泡得越久，成品色泽越通透。藠头浸泡了2天后，把藠头放在竹筛上晾干水分。

4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器，放入藠头。

5、淋入白醋，白醋大概浸泡到藠头的2/3处。不要没过藠头，因为等下还要放糖，一下倒太多醋放糖后会溢出来。

6、放入白糖，糖和醋比例为1比1。

7、所有配料都放好后，该上盖子，放在阴凉处存放，浸泡了12天后，白糖基本完全融化了，此时藠头颜色变透，夹一块尝尝，酸甜爽脆，开胃又解腻。