能吃。
章鱼的墨汁是被墨囊包裹的,墨囊在章鱼头里面。墨汁里面含有的主要成分是黑色素和蛋白多糖,这种蛋白多糖是不会与正常蛋白结合的。虽然这种物质有一定的毒性物质,但是做熟以后对人体的危害是没有的,可以放心食用。
章鱼体内的墨汁主要成分是水,其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒,颗粒呈球形,多数直径为120~180nm。颗粒有两层结构,高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合。
1、章鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮,再清洗干净,然后水里加入适量醋和碱面,再放进章鱼,用手不停搓洗,至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2、找出章鱼的牙齿,抠掉。
3、掀开章鱼的头部,把其内脏全部挤出来,并把墨汁清洗干净。
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