三文鱼：
脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。
虹鳟鱼：
脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
三文鱼鱼片一般可以切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鳟鱼由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
三文鱼看着比较亮，有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。
比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。熟制后的三文鱼，肉色呈粉红色,鲜嫩可口，入口香甜，味美。
没有这个感觉。虹鳟鱼更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。熟制后的虹鳟鱼，颜色深一些，入口发柴，干涩。
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